新着情報
Caviar Story
三億年の時を超え、姿を変えず生き抜いてきたチョウザメ。その命が育むキャビアは、繁栄と長寿を祝う象徴として、歴代の王族へ献上されてきました。時間をかけて守り育てたものだけが持つ輝きは、積み重ねてきた時間がようやく花開く、特別な『ハレの日』をより豊かなものにしてくれます。
蝶鮫屋では、稚魚からキャビアが採れる成魚になるまで、要する期間は約8年。その間片時も目を離さず、徹底した飼育管理を行い、一尾一尾の健康を見守りながら我が子のように愛情を注ぎ育て上げます。時間と手間を惜しまないその姿勢が、とろける口あたりと魚卵本来の旨味が際立つフレッシュキャビアを生み出します。
Quality Assurance
特別な日のディナー、絶対に外したくないギフト、本物を知る美食家へ。
「この一粒があるだけで、今夜は特別になる」。
それは単なる贅沢ではなく、妥協なき歳月だけがもたらすことのできる、唯一無二の体験。
約8年の歳月と、13におよぶ厳格な工程。そのすべては、味わった瞬間に広がる「至福」のためにあります。
数あるプロセスの中から、その感動を支える、私たちの譲れないこだわりをご紹介します。
1. 育成
2. 選別
3. 製造
4. 塩分と風味
5. 鮮度・安全
認証取得状況について
当社では、食品の安全性を確保するため、国際基準に基づいた衛生・品質管理を行っています。
食品安全管理の国際的な指針であるHACCP（ハサップ）原則に基づく適合証明と、ハラール認証を取得し、幅広いお客様に安心してお召し上がりいただける製造体制を整えています。
Gift & Reward
大切な方への贈り物として、あるいは自分へのご褒美として。
ご家庭でも美味しく召し上がっていただけるよう、レシピもご用意しております。
キャビア
加熱処理を行わず、採れたての風味と口どけをそのまま閉じ込めた、新見フレッシュキャビア。
塩分を抑えた仕立てにより、キャビア本来のコクや旨み、余韻をまっすぐにお楽しみいただけます。
味わいの違いに合わせて、塩分3.5%、塩分5%、醤油味の3種類をご用意しました。
お好みやシーンに合わせてお選びください。
山口県油谷湾「百姓庵」の塩を使用した特別仕立てのキャビア。穏やかな入り江の海水を薪火の平釜製法で丁寧に炊き上げた塩は、やわらかなミネラル感と奥行きが特徴です。日本橋の老舗「ゆかり」三代目・野永喜三夫氏が監修し、“素材を活かす”思想のもと、塩味の強さではなく調和を重視。
塩分ひかえめで、キャビア本来のコクと味わいをお楽しみいただける「塩分3.5％」。そのままでとろりとした味わいと、魚卵の旨味を存分にお楽しみいただけます。
キャビア本来のコクと味わいをいかしつつ、お料理にもぴったりな「塩分5％」。従来のキャビアより塩分は多めで、塩味と濃厚な旨味をバランスよく仕上げました。
国産キャビアに香り豊かな「醤油味」を採用。日本料理や日本酒に合うように、キャビアを醤油で味付けした当社オリジナルの商品です。
塩分ひかえめで、キャビア本来のコクと味わいをお楽しみいただける「塩分3.5％」。そのままでとろりとした味わいと、魚卵の旨味を存分にお楽しみいただけます。
キャビア本来のコクと味わいをいかしつつ、お料理にもぴったりな「塩分5％」。従来のキャビアより塩分は多めで、塩味と濃厚な旨味をバランスよく仕上げました。
国産キャビアに香り豊かな「醤油味」を採用。日本料理や日本酒に合うように、キャビアを醤油で味付けした当社オリジナルの商品です。
繊細で軽やかな味わいが魅力の新見フレッシュキャビア「シベリア」。すっきりとした上品な後味が特徴で、素材そのものの持ち味を優しく引き立てます。
キャビアバター
新見フレッシュキャビアを国産バターに贅沢に練り込みました。
フレッシュキャビアが持つ豊かな香りと、バターの濃厚なコクを活かした、5種類の味わいをご用意しています。
キャビアを味わうために仕立てた、特別なキャビアバター。プレミアムは通常の約2.6倍のキャビアを贅沢に練り込み、ひと塗りで濃厚な旨みと余韻が広がります。自分へのご褒美や、大切な方への贈り物に。“ありきたりではない贅沢”を届ける一品です。
フレッシュキャビアを贅沢に練りこみ、バターのコクの中に、キャビアならではの穏やかな塩味と旨みが静かに広がる一品。素材そのものの味わいを、まっすぐにお楽しみいただけます。
トマトピューレを練りこんだバターに、フレッシュキャビアの塩味と旨みを重ねました。ほのかな酸味がコクを引き立てる、軽やかな味わいです。
ネギやニラの仲間で、香りがやさしく辛味の少ないアサツキを、フレッシュキャビアを練りこんだバターに添えました。キャビアの塩味と旨み、バターのコクに、すっとした後味が重なる、上品な味わいです。
ブールブランは、白ワインと香味野菜のエシャロットを煮詰め、バターで仕上げる、フランス料理の伝統的なソースです。その香りとやさしい酸味を、フレッシュキャビアを練り込んだバターに重ねました。キャビアの塩味と旨みに、軽やかな酸味が寄り添う、上品で奥行きのある味わいです。
ギフト
千屋牛と新見フレッシュキャビア、キャビアバターを組み合わせた、特別な日のためのギフトセットをご用意しました。
千屋牛は、岡山県新見市千屋地区で育てられる、日本最古の蔓牛の血統を受け継ぐ黒毛和牛です。
きめ細かな霜降りと赤身の濃い旨みをあわせ持ち、和牛のルーツとも称される希少な存在。
新見市内で繁殖・肥育され、肉質等級3以上の認定を受けたものだけが「千屋牛」として出荷されます。
霜降りのサーロインから、赤身の旨みを楽しめるモモ肉まで、部位ごとの味わいに合わせてキャビアの量や仕立てを調整しています。
記念日やお祝い、感謝を伝える贈り物として、送る方にも、受け取る方にも印象に残る一品です。
岡山県産の新見フレッシュキャビアと和菓子であるどら焼きを合わせた新感覚の甘じょっぱい大人のスイーツです。
鮮やかな霜降りの千屋牛サーロインステーキと新見フレッシュキャビア、新見キャビアバターのセットです。お箸で切れるほどの柔らかいステーキと濃厚なバター・しっとりとしたキャビアの豪華なハーモニーをお楽しみください。キャビアをしっかりと味わいたい方や、記念日・特別な贈り物におすすめの内容です。
鮮やかな霜降りの千屋牛サーロインステーキと新見フレッシュキャビア、新見キャビアバターのセットです。お箸で切れるほどの柔らかいステーキと濃厚なバター・しっとりとしたキャビアの豪華なハーモニーをお楽しみください。ステーキとキャビア、それぞれの味わいを心地よいバランスで楽しめる内容です。上質な贈り物としてもおすすめです。
鮮やかな霜降りの千屋牛サーロインステーキとキャビアバターのセットです。お箸で切れるほどの柔らかいステーキと濃厚なバターの奏でるハーモニーをお楽しみください。
鮮やかな霜降りの千屋牛サーロインステーキと新見フレッシュキャビアのセットです。お箸で切れるほどの柔らかいステーキとしっとりとしたキャビアの豪華なハーモニーをお楽しみください。
千屋牛の旨みをしっかりと味わえる、上質な赤身のモモ肉を薄切りにしました。脂身を抑えた軽やかな味わいの中に、新見フレッシュキャビアとキャビアバターのコクが重なります。赤身肉とキャビア、それぞれの旨みをしっかりと楽しみたい方や、特別な贈り物におすすめの内容です。
千屋牛の旨みをしっかりと味わえる、上質な赤身のモモ肉を薄切りにしました。脂身を抑えた軽やかな味わいの中に、新見フレッシュキャビアとキャビアバターがやさしく寄り添います。赤身肉の味わいを中心に、すっきりとした余韻を楽しめる、上質な贈り物としてもおすすめです。
哲多和牛牧場さんとのコラボレーションが実現！岡山県新見市が誇るA級グルメでおなじみの新見フレッシュキャビアと哲多和牛牧場産の千屋牛をセットにしました。
和牛の目利き技術を持つ「千屋源本多」の塩釜焼ローストビーフと、蝶鮫屋の「新見フレッシュキャビア」。和食文化や日本の食卓に馴染みやすい「醤油味」のキャビアは、和牛の旨味をいっそう引き立てます。
新見フレッシュキャビア（シベリア）発売記念といたしまして2種類の異なるキャビアを食べ比べられるセットをご用意しました。白蝶貝のスプーン付きなので大切な人への贈り物にぴったりなギフトセットです。
新見フレッシュキャビア（シベリア）発売記念といたしまして2種類の異なるキャビアを食べ比べられるセットをご用意しました。白蝶貝のスプーン付きなので大切な人への贈り物にぴったりなギフトセットです。
新見フレッシュキャビア（シベリア）発売記念といたしまして2種類の異なるキャビアを食べ比べられるセットをご用意しました。白蝶貝のスプーン付きなので大切な人への贈り物にぴったりなギフトセットです。
少量ずつ全種類を楽しみたいかたへ。塩分ひかえめの「塩分3.5％」、キャビアの卵の味が消されない絶妙な塩加減「究極の旨味ライン」を目指した「塩分5％」、和食と相性の良い「醤油味」の3種類 各7gをセットにしました。
新見キャビアバター全五種類が楽しめるセットです。
新見フレッシュキャビアと新見キャビアバターのセットができました！白蝶貝のスプーン付きなので大切な人への贈り物にぴったりなギフトセットです。
ロシアでは高級食材として知られるチョウザメの身を、桜のチップで薫り豊かな冷燻に仕上げた「チョウザメスモーク」と、高梁川の清流で育てたチョウザメから取れたキャビアを、瞬間冷凍することでフレッシュな状態のままお届けする新見フレッシュキャビア。元ホテルオークラ岡山取締役総料理長の監修により作られたキャビアバターなどチョウザメを味わい尽くせる詰合せです。
新見キャビアバター全五種類が楽しめる豪華セットです。白蝶貝のスプーン付き。大切な人への贈り物にぴったりなギフトです。
「特等雄町2.2 白」×「新見フレッシュキャビア」御前酒の最高峰の酒米と、清流が育んだフレッシュキャビア。同じ岡山の風土が育んだ素材同士の調和を、さらなる高みへと引き上げた、特別な日のための贅沢なペアリングセットです。
日本最古の酒米「雄町」の魅力を、現代の感性で表現した日本酒「御前酒1859」、岡山県新見市の清流で育ったチョウザメの “新見フレッシュキャビア”。
チョウザメグルメ
日々の食卓や、くつろぎのひとときに寄り添う、新見ならではのグルメをご紹介します。
チョウザメの旨みを活かしたスモークや、キャビアの塩味を楽しむ大人のデザートなど、素材の個性を引き立てた一品を揃えました。
ご自宅用にはもちろん、気の利いた手土産や自分へのご褒美にもおすすめです。
チョウザメの身は、高タンパクで脂肪が少なく、アミノ酸由来の旨み成分を豊富に含む上質な白身魚です。クセのない澄んだ味わいと、やさしい旨みが特長です。チョウザメ本来の栄養を活かした素材として、日々の食事の中で、健やかな食生活を意識する方にも注目されています。桜チップで冷燻に仕上げ、生ハムのようにしっとりとした食感はお酒のおつまみとしてもおすすめです。
岡山県産ミルクを使ったアイスに合わせました。キャビア特有のやさしい塩味と、ミルクの濃厚でまろやかな甘みが重なり合い、上品な甘じょっぱさに仕上げています。ぜひお口の中でゆっくりと溶かしながら、甘みと塩味がほどけていく変化をお楽しみください。
蝶鮫キャビア大使
蝶鮫キャビア大使
日本橋ゆかり三代目 野永 喜三夫
